Как приготовить идеальные эклеры и стать королем эклеров
Любители кондитерских изделий, конечно же, слышали про эклеры. Несмотря на свою известность, они есть далеко не в каждой кондитерской. А почему? Потому что эклеры — капризное лакомство. Ведь идеальные эклеры должны быть ровными, без трещин и «воздушными».
Талантливый молодой кондитер грузинского происхождения, Саба Джанджгава, выпустил в начале 2019 г. свою первую книгу. В ней он поделился тонкостями приготовления эклеров. Прочитав ее и попробовав секреты на практике, вы научитесь готовить не хуже профессиональных кондитеров. Руководство по созданию идеальных эклеров называется весьма претенциозно —«Король эклеров».
Саба Джанджагава — шеф-кондитер, открывший эклер-бутик в Австралии. Затем он переехал в Париж, столицу кондитерского искусства, чтобы продолжить обучение у лучших мастеров. Постигнув все тонкости приготовления эклеров, он решил написать книгу.
Она состоит из 4 главных разделов с теоретической частью. В ней рассказано про нужное оборудование, ингредиенты и знакомство с терминологией. Также в этой главе кондитер много строчек уделяет приготовлению заварного теста. Здесь читатели, наконец, узнают:
- Зачем несколько разновидностей сахара.
- Как правильно выбрать режим для выпечки.
- Какую муку нужно использовать ispovedi.com для эклеров.
- Какое количество яиц необходимо для заварного теста.
А вот рецепты уже поделены по большим разделам:
- Эклеры. Здесь описано 19 способов приготовления этих пирожных с разными начинками.
- Эклеры с кракелином. Их особенность — хрустящая верхушка. В этом разделе описано 5 начинок.
- Шу. В этом же блоке отдельно выделены шукеты с кроме Шантильи и другие начинки для маленьких заварных пирожных.
- Нестандартные рецепты эклеров. Данный раздел особенно понравится тем, кто любит нестандартные вкусовые сочетания. Например, здесь вы найдете рецепт соленого эклера. В качестве бонуса написаны рецепты двух видов тарта.
В книге сделаны яркие красочные и вкусные фотографии. Для это специально приглашали фуд-фотографа. На всех фото хорошо видно кондитерские изделия, они детализированы. Кстати, ни к одному рецепту нет пошаговой фото-инструкции.
Из недостатков стоит выделить, что в теоретической части сплошное «полотно» текста без иллюстраций. Нет рецептов к некоторым необычным эклерам. Зато книга дает очень подробно рассказывает обо всех тонкостях создания этих пирожных. Иметь такую книгу стоит не только профессиональным кулинарам, но и тем, кто мечтает освоить ispovedi.com кондитерское искусство.