Советы от школы сомелье в Санкт-Петербурге: Сочетание продуктов к мясу

сомелье с бокалом вина

Вино известно с древних времен, его называли «даром богов», ценили за вкус, применяли, как лекарство. Правильно подобранная еда под вино раскрывает вкусовой букет, позволяя в полной мере наслаждаться изысканным напитком.

Виды вина

В разных странах существуют особенные правила подачи вина и сервировки стола к нему. Но основные принципы совпадают. Основной — подбор осуществляется в зависимости от вида и уровня сладости вина.



Профессионалы классифицируют его по:

  • Цвету.
  • Крепости.
  • Содержанию сахара.
  • Винному материалу.
  • Способу изготовления.

Ценители обращают внимание на богатство вкусового букета. Если вас заинтересовала данная тема, то при желании подробнее можно узнать в школе сомелье в Санкт-Петербурге http://caviste-school.ru/. Для гурманов важен год изготовления и производитель. А всеми тонкостями владеют настоящие знатоки — сомелье. Они не только дегустируют, в их обязанности входит пополнение коллекций, наблюдение за соответствием условий хранения, распределение погодам и видам, ispovedi.com консультирование клиентов ресторана и рекомендации по подбору оптимального варианта к заказанным блюдам.

Для получения такого обширного круга знаний и навыков существуют специальные обучающие курсы. Опытный специалист способен по внешнему виду, аромату и вкусу определить все необходимые параметры напитка, а также узнать, соблюдались ли правила хранения, которые очень важны для коллекционных вин.

Сочетаемые продукты

В Греции вино употребляли только разбавленным, пробовать его женщинам было категорически запрещено. С течением времени отношение к напитку изменилось, научно доказано, что определенные виды обладают лечебным, профилактическим и восстанавливающим действием в терапевтических дозах. Вино стало неотъемлемой частью романтического ужина или теплой встречи друзей. Но речь идет именно о наслаждении напитком, в разумных пределах. Он способен придать новые нотки давно знакомым блюдам, как и продукты помогут раскрыться вкусовым оттенкам вина. Чаще всего перечень того, что съесть с вином, включает:

  • Мясо.
  • Рыбу.
  • Сыры.
  • Фрукты.
  • Сладости.
  • Морепродукты.

Нужно учитывать, что орехи блокируют вкусовые рецепторы и категорически не подходят в качестве закуски. Уксус в составе блюд окисляет вино, уничтожая большую часть вкуса, а сочетание с ispovedi.com сигаретой или сигарой смешивает аромат с запахом табака, лишая его индивидуальности. Чтобы почувствовать всю прелесть, стоит более взвешенно подойти к советам, которые помогут подобрать сочетание продуктов к определенному сорту.

красное вино к мясу

Красное

Оно бывает сухим, полусладким и сладким. Основными производителями являются Франция, Греция, Португалия, Грузия, Молдавия, Германия. Особенностью считается насыщенный аромат, легкая терпкая нотка во вкусе, высокое содержание танина. Для производства используют сорта винограда каберне фран, гренаш, мерло, пино нуар, санджовезе, кариньян.

Для него самым подходящим дополнением станет мясо, в особенности буженина и бекон. Прекрасно раскрывает вкус шашлык, мясо на гриле с острыми приправами и зеленью. Плотная фактура мяса подчеркивает терпкое послевкусие, в вино улучшает пищеварение, снимая последствия жирной пищи. В качестве закуски подходят также твердые и мягкие сыры, овощные нарезки. Оригинальное сочетание дают сладкие фрукты, такие как персики и манго. К полусладким видам подают дичь, кролика, курицу, куропатку, сыры, сладости и фрукты.

Сладкое вино отлично сочетается с десертом и, как ни парадоксально, с острыми мясными блюдами. Интересный вкус приобретают красные сорта рыбы и сыры с плесенью. ispovedi.com Общее правило сладких вин заключается в том, что чем выше содержание сахара, тем нейтральнее по вкусу десерт.

Белое

Здесь градация тоньше и зависит от сорта винограда и самого вина. Самым известным видом остается Шардоне. Оно удивляет яркой палитрой вкусов, где к основному тону примешивается вкус яблок, орехов, персиков и даже сливок. Производится оно в Италии, Франции, Испании, Аргентине, Австралии, ЮАР. Великолепное по вкусу белое вино родом из Грузии. Для него достойным дополнением станут морепродукты, рыба, свинина, сливочные сыры, фрукты.

Совиньон Блан чаще всего выбирают для аперитивов. Напиток характерен легкостью и чуть заметной кислинкой. Варианты закуски: козий сыр, брынза, лосось с овощами, морепродукты, куриное филе, нежная телятина, паштет, креветки, омары.

Рислинг больше склоняет к десертам, фруктам, шоколаду, взбитым сливкам и невесомым бисквитам. Необычные ощущения дает соединение с мясным ассорти, твердыми солоноватыми сырами, морскими гребешками, нежирной рыбой.

Розовое

Ценится за красоту цвета, легкость и универсальную сочетаемость с целым рядом блюд. Производится большинством виноделен Старого и Нового Света. Достойной альтернативой зарубежным считается розовое игристое Абрау-Дюрсо. Для закуски используются фрукты, ispovedi.com белое мясо, дичь. Не рекомендуется с жирными блюдами из свинины, пряными рецептами с большим количеством приправ.

Игристое

Классикой жанра считаются устрицы. Если французский вариант не устраивает, можно перейти к более привычному сыру, фруктам, филе курицы или индейки, бутербродам с икрой. Отлично сочетается сухой вид игристого с сырокопченой колбасой, мясной нарезкой из говядины и нежирной свинины. Полусладкие сорта раскрываются при наличии на столе десертов, тортов, зефира, печенья, сладостей с шоколадом.

Правила подачи вина

В одном из фильмов герой поучал практиканта, что «красное к мясу, белое — к рыбе». Он оказался близок к истине. Действительно, раздумывая какое вино лучше к мясу, стоит склонить выбор в сторону красного сухого или полусухого.

Температура напитка должна быть комнатной температуры или чуть ниже. После того как бутылка открыта, ей нужно дать время «подышать». Форма бокала тоже важна. Для красных сортов понадобится высокий бокал на ножке, для белых объем выбирают поменьше. Стекло должно быть полностью прозрачным, чтобы не искажать цвет напитка и давать эстетическое наслаждения от созерцания игры пузырьков воздуха в игристых сортах.

ispovedi.com

Сначала сервируется стол, а затем выносится бутылка с вином, чтобы аромат постепенно смешивался, вызывая аппетит и предвкушение изысканного вкуса.

Поддержите, пожалуйста, автора этой истории:
У Вас похожая история? Пожалуйста, напишите нам об этом (регистрироваться не нужно).


Прокомментировать эту жизненную историю:

Все поля обязательны для заполнения. Соблюдайте, пожалуйста, правила сайта.

Добавьте собственную историю прямо сейчас (регистрация не требуется). Читайте также исповедь. Не вошедшие в основную часть сайта публикации можно найти здесь. При копировании понравившихся историй, пожалуйста, не забывайте ставить ссылку на ispovedi.com со своего сайта или группы в соцсети. Большое спасибо за Вашу поддержку и участие в развитии сайта.